Le Domaine des Fines Caillottes, planté du cépage Sauvignon (appelé par les anciens "Blanc Fumé") est cultivé par Jean Pabiot et Fils depuis 5 générations, dans un esprit de développement durable avec un respect de l'environnement, selon le cahier des charges Terra Vitis. D'une superficie de 29 hectares, il est situé sur les meilleurs terroirs du vignoble du Pouilly Fumé, sur des parcelles situées autour de villages réputés comme Les Loges ou Pouilly-sur-Loire.
Le Domaine est constitué de 30 parcelles, implantées sur des terroirs variés, le plus souvent argilo-calcaires. Sur les plateaux, on y trouve les "caillottes", des pierres blanches calcaires qui a inspiré le nom du domaine. Souvent exposées sud ou sud-est, les pentes sont à dominante calcaire avec des pierres fossilisées, composées d'ammonites, et parfois avec du silex.
Cette variété de terroirs, alliée à une maîtrise des fermentations de la famille Pabiot, confère aux cuvées une grande expression aromatique, et un bel équilibre. La vinification qui joint les techniques d'autrefois et d'aujourd'hui est effectuée dans les caves souterraines du Domaine, en plein coeur du village des Loges.
Le domaine est certifié Terra Vitis, pour le respect de l'environnement, des hommes et des vins produits; et est également certifié Haute Valeur Environnementale pour le respect de la biodiversité et la diminution des intrants.
