Signatory Vintage est une entreprise écossaise basée à Newhaven près d'Édimbourg. C'est un embouteilleur indépendant de whisky. L'entreprise a été fondée en 1988 par Andrew Symington. En presque vingt ans d’existence, l’entreprise est devenue le deuxième embouteilleur indépendant au monde.
Fondée en 1823, Mortlach est l’une des rares distilleries à avoir été autorisée à produire de l’alcool pendant la seconde guerre mondiale. Pratiquant une triple distillation partielle, elle est équipée de condensateurs à l’ancienne appelés « worm tubes ».
Subtil mélange de finesse et de puissance, cette version fait preuve d’une belle maturité en dépit de son jeune âge. Véritable pépite, elle possède au centuple tous les ingrédients qui ont fait la réputation de ce single malt considéré comme l’un des meilleurs du Speyside.
Mortlach 2008 Signatory Vintage
Whisky Ecosse
Degré d'alcool : 56.6 %
Sous type : Single Malt
Tourbé : Non
Packaging : Tube métal
Nez : Fin, complexe. Particulièrement élégant. Notes de poire juteuse, de coriandre, de pomme au four, de vanille, de fleurs capiteuses et de miel de bruyère. Notes de Havane et de tilleul après aération.
Bouche : Vive, dynamique. Très épicée (poivre blanc, girofle), l’attaque en bouche est également florale (lilas, muguet) et crémeuse (vanille, lait d’amande). Puis, des plantes aromatiques (verveine, camomille, origan) s’approprient le milieu de bouche qui fait preuve de beaucoup de minéralité. L’orge est désormais la pièce maîtresse de la palette gustative tandis qu’une fine pellicule de terre recouvre progressivement les papilles.
Finale : Longue, caressante. Des confitures de figues, de fraises, des cakes aux pruneaux ainsi que différents pains d’épices témoignent de son évolution gourmande. Avec le temps, de la vanille et du chocolat noir cohabitent en parfaite harmonie. La rétro olfaction est safranée, maltée et torréfiée (café). Verdoyant, le verre vide est marqué par des notes de chlorophylle et de plantes infusées.A déguster pur, sur glace ou allongé avec un filet d'eau.
