Le Château Canon est un prestigieux domaine viticole français qui a été intégré au classement officiel des grands crus de Saint Emilion de 2012 en tant que Premier Grand Cru Classé B.
 
Tout comme Rauzan-Ségla à Margaux, Canon appartient à la famille Wertheimer (propriétaire de la maison Chanel).
Cette propriété historique du plateau de Saint-Émilion a connu de nombreuses évolutions sous la direction de John Kolasa (remplacé en 2014 par Nicolas Audebert, ancien de chez LVMH) et du maître de chai Stéphane Bonnasse. Les travaux de la partie habitation du château sont désormais achevés. 
 
En 2011, la propriété s’est considérablement agrandie après l’achat des 12,5 ha du Château Matras, situés dans le prolongement de Canon sur la côte sud/ sud-ouest du plateau de Saint-Émilion.
Ces vignes sont destinées aujourd’hui à produire le second vin, Croix Canon (anciennement Clos Canon).
Le vignoble a été progressivement remis en état, en augmentant de manière significative la proportion de cabernet franc.
 
Des efforts qui paient : les derniers millésimes ont ramené Canon dans le peloton de tête des premiers, avec un style classique, supérieurement élégant, de plus en plus précis, à l’opposé de l’exubérance sucrée des merlots modernes.
 
Le domaine profite d'un climat océanique. Le terroir qu'exploite le domaine Château Canon est essentiellement composé, dans des quantités plus ou moins grandes et éparses, d'argile-calcaire (en plateau).
Les vignes du domaine sont cultivées selon les principes de la viticulture durable.
 
Le domaine produit un Second vin, Croix Canon.