Daftmill est située près de la ville de Cupar, dans la région du Fife. Cela fait l’une d'elle des 9 distilleries des Lowlands en activité. La famille Cuthbert, fondateur et gérant, a bien conscience de la corrélation entre travail et temps qui rend possible la production de grand whisky. De premier métier agriculteur, ils cultivent la variété d'orge Optic sur leur propres terres depuis les années 1980.
Depuis 2005, ils passent leurs saisons "calmes", c'est-à-dire deux mois en été et deux mois en hiver, au sein de leur grange transformée en distillerie pour fabriquer leur whisky. On retrouve ici la gestion traditionnelle d'une distillerie, chose qui ne s'était pas vu en Écosse depuis au moins le 19e siècle.
Cette cuvée a été distillée pendant l'été 2009 avant d'être mis en vieillissement dans quatre fûts. Un first-fill ex-oloroso butt et trois first-fill ex-bourbon casks rentrent ici en sa composition. Daftmill nous propose ainsi son premier assemblage de fûts de Bourbon et de Sherry: encore une belle prouesse d'équilibre et de finesse.
Seulement 1 785 bouteille pour le monde.