Non contente de se limiter à la production de saké ginjo, la brasserie Asahi Shuzo ne produit que du saké de la classe dai-ginjo sous la marque Dassaï. A la fois dotée d’une technologie de pointe capable de produire des sakés parmi les plus raffinés au Japon, et animée par un esprit de tradition et de responsabilité envers les producteurs de riz, Asahi Shuzo figure parmi les maisons les plus influentes du moment.
 
Le saké Dassai 39 utilise un riz poli à 61%, laissant un résiduel de 39% pour élaborer le saké. C'est d'ailleurs ce qui donne son nom Dassai 39, et est ainsi de meilleure qualité que Dassai 45.